01 : RECETTES

Une recette que je viens de voir à la télé et qui a l'air bien bonne   alors je partage avec vous !!!!! Je l'essayerai bientôt.... 

l'étonnante galette du Finistère ! "les galettes avel douar"

Ingrédients :

Lard
Poireaux
Pommes de terre
Farine de sarrasin
Œufs
Lait

Préparation :

1 / Nettoyer les pommes de terre en les grattant avec une petite brosse puis les mettre à cuire dans l'eau pendant 20 minutes avec un départ à froid.

2 / Dans un saladier, verser 500 grammes de farine, deux œufs et 1 litre de lait, puis mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

3 / Incorporer à la pâte les patates cuites avec du beurre ,un peu de crème puis écraser le tout pour obtenir à nouveau un mélange homogène.
On met une moitié d'abord de patates on mélange bien , puis la 2ème moitié après...

4 / Cuire ses galettes(on met une petite louche par galette en les séparant bien des autres ) sur une poêle chaude quelques minutes de chaque côté, puis griller le lard sur la même poêle.

5 / Émincer puis couper en petits dés les oignons. Découper les carottes en fines lamelles. Émincer les poireaux, puis faire revenir le tout à la poêle. Servir le tout.

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Une autre recette de l' avel douar :

Les galettes avel-douar (aux pommes de terre) sont originaires du centre Bretagne .

L'art de cette recette simple résulte dans la juste texture de la pâte,plus épaisse que les crêpes et dans laquelle sont incorporées des pommes de terre cuites juste écrasées.

Les galettes refroidies sont réchauffées sur la galettoire (billig) avec une noisette de beurre et servies telles quelles , ou avec une garniture à votre choix  comme du poisson fumé , de l'andouille , du lard ou autre

Pour une trentaine de galettes.
(de 5 à 8 cm de diamètre)

500 g de farine de blé noir

30 cl d'eau (ou du lait )

1/2 cuillerée à café de sel

Gros sel

500 g de pommes de terre

(charlotte ou Bintje)

1 cuillerée à soupe d'huile

15 g de beurre

1 . Préparation des galettes : épluchez et cuisez les pommes de terre coupées en morceaux dans un grand volume d'eau légérement salé. Egouttez et réservez .

Mélangez la farine le sel et l'eau jusqu'à obtenir une texture assez ferme et juste coulante . Laissez reposer 30 minutes puis rectifier la texture en ajoutant un peu d'eau si nécessaire .

Ecrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette, en laissant des morceaux . Ne faites pas de la purée . Puis incorporez-les à la pâte .

Préchauffez une poêle anti-adhésive ou votre galettoire, huilez légèrement,dressez des petits tas de pâte de 5 cm de diamètre environ et cuire à feu vif une minute de chaque côté . Laissez refroidir complètement .

2 . Dressage et finition : réchauffez-les sur une noisette de beurre fondu . Servez aussitôt ou garnissez à votre guise .

En plat principal, on peut les
réaliser d'un diamètre plus important (une quinzaine de centimètres), on les réchauffe à la poêle avec une noisette de beurre, déposer quelques pincées de gruyère rapé,du jambon blanc tranché fin et terminer par un oeuf au plat déposé au dernier moment puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire . Accompagnées d'une salade verte juste vinaigrée c'est un succés assuré .